煮粥蒸饭冲泡……各种燕麦怎么吃

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2018-10-28

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红燕麦素有健康食品之名,但很多人抱怨,除了冲燕麦片,不知道还有什么吃法▓。

这里就说说五大类燕麦产品怎么吃出美味▓。

第一类:整燕麦粒▓。 这种燕麦是天然的状态,仅仅去壳,没有磨掉种皮,也没有压碎▓,更没有熟化▓。

这时候▓,它保留了完整种子中的全部营养,没有加入任何其他配料,是消化速度最慢的全谷物之一▓▓,对控制血糖血脂也是最好的▓。

不过▓▓,正因为种子的结构很完整▓▓,外面的种皮部分质地严密▓,吸水速度很慢▓,不能像精白大米一样迅速煮熟▓。 三个方法可以解决:1.把燕麦粒淘洗两遍▓,然后加水浸泡▓,先放冰箱冷藏室里一夜▓。 等它吸足水分,再带着泡燕麦的水和大米一起煮熟。

2.直接用压力锅煮熟▓▓▓。

3.用豆浆机打成浆▓。

第二类:去麸燕麦粒/去皮燕麦/燕麦米。

不论叫什么,其实就是整粒的燕麦,薄薄地磨掉表面一层种皮▓▓。

最外层妨碍吸水和煮熟的种皮部分被去掉了,水分可以长驱直入▓▓,就可以和大米一起直接放在电饭锅里煮了。 第三类:生燕麦片/快煮纯燕麦片▓▓。

生燕麦片是把燕麦粒直接压成片的产品▓,没有经过加热处理▓。

快煮燕麦片可能是经过加少量水再蒸汽加热或轻微烤制的▓▓,根据压制的薄厚不同▓,加热程序不同,熟化效果也不一样▓。 总体而言,这种燕麦片不能用热水冲▓,必须煮。

这类产品价廉物美▓▓,比即食、混合燕麦片便宜▓。 它的吃法推荐以下几种:1.直接煮粥▓▓。

日常煮小米粥▓、红豆粥▓、绿豆粥▓、八宝粥时,往往会觉得不如大米粥那么黏稠。

但是▓,只要加两把生燕麦片,粥就会变黏,这是因为其中含有“葡聚糖”这种健康增稠成分▓▓。 葡聚糖也是燕麦帮助控制血糖血脂的主要成分▓▓,越黏稠▓▓,越健康▓。

2.和大米混合煮饭▓。

在大米饭表面撒一层生燕麦片▓,并不会影响大米饭的美味▓,还增加了香气▓。 燕麦片吸水性强▓,需要额外多加点水。

3.用来煮汤▓▓。 煮肉汤▓、鸡汤时▓,加一勺生燕麦片▓,汤变稠▓▓▓,口感更浓郁▓。

第四类:即食燕麦片▓。

即食燕麦片是经过预熟化处理的▓,它不需要煮,直接用热水冲一下就能吃了。

由于前期的烤制使葡聚糖分子量下降▓▓,再加上冲食不能完全使内部的葡聚糖释放出来,即食燕麦片冲食的黏度不够大,但如果多泡一会儿▓▓,黏度就会逐渐上升▓。

它的吃法是这样的:1.牛奶燕麦粥。 先把牛奶放微波炉里加热半分钟▓,然后把即食燕麦片倒进去搅拌▓,让它泡十几分钟就可以吃了。 配鸡蛋榨菜吃咸的▓,还是配葡萄干吃甜的▓,大家可以根据个人口味选择。

2.酸奶混合燕麦羹▓。

即食燕麦片用热水冲,再放微波炉里加热10秒钟,就变得黏稠了,然后和酸奶混合吃▓。 3.燕麦鸡蛋羹▓▓。

蒸蛋羹时加一把即食燕麦片一起蒸,蛋羹口感更丰富。 4.燕麦沙拉▓。

拌各种沙拉之后▓▓,撒上一把即食燕麦片,拌着吃也很好。

第五类:果干坚果混合烤燕麦片。 它们是燕麦片加了少量油糖烤制,再加入水果干碎和坚果碎一起混合的产品,营养素更全面,口味比较好。

它的吃法是:1.直接嚼着吃▓▓。

嚼起来味道香甜,口感丰富,很有乐趣。 可以当早饭,也可以当零食▓▓。

2.配着没有加糖的牛奶▓、豆浆吃。 愿意泡就泡▓,不愿意泡就一口混合燕麦▓▓,一口牛奶豆浆。 3.泡在自制酸奶里▓。

4.加在各种沙拉▓、甜点中▓▓▓。